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品味夏日舌尖上的美食北京日本料理——鳗鱼

2019-06-28 15:35:16    作者:智库时代网
核心摘要:炎炎夏日已经到来,但是对于很多海鲜爱好者来说,夏日总是与美食不可分割,无论是啤酒烤串还是生蚝龙虾,夏日舌尖上总有品不完的美食,今天我们来说一种在中国悄然兴盛,在日本却被尊为三神的美味——鳗鱼。

 炎炎夏日已经到来,但是对于很多海鲜爱好者来说,夏日总是与美食不可分割,无论是啤酒烤串还是生蚝龙虾,夏日舌尖上总有品不完的美食,今天我们来说一种在中国悄然兴盛,在日本却被尊为三神的美味——鳗鱼。

 

 日本有三大食神分别是:" 天妇罗之神 " 早已女哲哉; 鳗鱼之神 :金本兼次郎( 寿司之神 " 小野二郎。这三大食神都是却有其人,能查到的资料显示三大食神的评定源自2009年日本出版了一本名为《巨匠的技与心》的书,将小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉并称为日本三大料理之神。其中的金本兼次郎是鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者,五六岁时就跟着父亲去批发商店里学习挑鳗鱼,至今已在店里工作近八十年。事实上日本料理的极致内涵就在于我们现金所常提到的工匠精神,目前在中国想要吃到极致的的蕴含“工匠”味道的鳗鱼却并不是一件容易的事,今年品牌已经有二十年历史的小山日本料理算是一家。

 小山日本料理是中国最早期的日料店“小山”创始人从日本留学归来,在广州敢为人先开设了第一家小山料理,将日本原汁原味的本土料理带回了国内。如今,上海、广州、成都佛山、深圳等城市都有它的身影,于2013年正式入驻北京,分别在三里屯的太古里和酒仙桥的颐堤港开了两家分店。店长告诉我们,小山日料店20年来只做直营不做加盟——因为这样才能保证食物的品质,北京地区的厨师长已经在小山工作了20年,始终秉持制作料理的精细理念和匠人精神,带给每一位食客日本料理的“极致体验”。

 

 7月26日鳗鱼节即将来临,夏天吃烤鳗鱼的季节到了

 日本讲究“季节限定”,推崇尊重自然、响应时令,在不同的季节吃相应的食物。夏天则是吃鳗鱼的季节,日本人在所谓的汗流浃背、食欲不振的“猛暑”,有着吃烤鳗鱼的习惯。这是因为鳗鱼不但营养价值高,并且肉性甘平,有消暑去倦、补充体力的功效,在夏季天热体虚的时候适宜作为滋补的食物。

 在日本,鳗鱼一开始只是贵族间流传的食物,慢慢才普及到民间。日本人在十七世纪晚期发明了“蒲烧”的烧烤方式,将鳗鱼切开并剔除骨头后,蘸上酱油,串上竹签加以烧烤。按照烧烤方式的区别,流传下来关东与关西不同的技法:关西是将鳗鱼从腹部剖开,直接烧烤;“小山”秉承的则是关东传统烤法——将鳗鱼从背部切开,放入蒸笼先蒸制后,淋上酱汁再烧烤。这样加工的味道让口感更加香糯绵软,回味悠长,适合搭配产自日本的白米饭一起享用。

 

 在北京的颐堤港小山店和三里屯店,工作日中午的时候周边白领成群而至,享用美味实惠的商务套餐;晚上时尚青年、导演明星常在此宴请会客,搭配品鉴着纯米大吟酿(日本最高等级的清酒)或者日式调酒,小山还特别推荐一款轩尼诗旗下的半干高泡葡萄酒“夏桐Me”极为适合搭配海鲜等白肉;周末,不少家庭扶老携幼,在此家庭聚餐。夏天烤鳗季到了,一起去小山

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