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“智华皮蛋”做出大成绩助力乡村振兴

2018-06-14 11:15:17    作者:本报记者张建荣 通讯员闵歌
核心摘要:——记四川省三台县智华食品有限公司

本报记者张建荣  通讯员闵歌  提到皮蛋,在四川绵阳市三台人眼中最好吃的绝对是智华皮蛋,没有之一。“智华皮蛋”已成功申报为“市级非物质文化遗产”,并蜚声海内外,现正在申报“省级非物质文化遗产”。

三年前,一个偶然的机会,让日本朋友品尝到色泽金黄,口味纯正的“智华皮蛋”,促成了“智华皮蛋”通过日本三明株式会社出口到日本。在与我们取得联系后,日本方面专程到中太镇生产厂区实地考察。在半年中日本三明株式会社三次实地考察后,日本方面正式将杜智华皮蛋列入三明株式会社的出口产品中,并通知我们开始着手办理出口相关资质证书。两年的时间里,为了取得出口的资质,我们从源头把关,确保每一枚入库的鲜鸭蛋防疫检验合格,并达到出口鲜蛋品质标准;不断精细化皮蛋的包制工艺,记录每一个生产流程;为了保证皮蛋的质量稳定,我们改扩建了生产厂房,对皮蛋的密封施行严格的控温控湿,并保证每一枚杜智华皮蛋密封后自然风干褪去碱味,石灰味,达到色泽的通透,香味的醇厚,松花的乍现。在绵阳市进出口检验检疫局的协助下,历时两年,我们取得了出口企业备案证明,并正式与日本方面达成协议,在2018928日从上海港口将杜智华皮蛋出口到日本。

2018610日,三明株式会社陈建一社长与东京四川饭店(日本川菜之父——陈建民创办,日本最好四川料理餐厅)第三代传人陈建太郎带领日本及新加坡中华料理及米其林星厨11位专程来到杜智华皮蛋中太镇原产地厂区进行参观,深入了解中太皮蛋的悠久传统文化,杜智华皮蛋精细的制作工艺和原汁原味的皮蛋菜肴。陈建一社长作为翻译,将杜智华皮蛋的制作工艺和中太皮蛋的悠久历史文化讲解给各位日本大厨。在观看了三十年工龄的老师傅手工包制皮蛋的过程后,日本的各位大厨鼓掌表示敬意,并不断赞叹皮蛋包制手法的精妙。

对生产工艺和厂区的参观结束后,日本的各位朋友品尝了传统的青椒皮蛋,创新的黄金鹌鹑皮蛋和皮蛋烧卖等菜肴,为各位大厨在今后的皮蛋菜品创作上提供灵感。在品尝皮蛋菜肴的过程中,杜智华向陈建一社长讲述了杜智华皮蛋在今年将会修建中国第一座皮蛋文化展厅和生产工艺体验中心,向更多来自世界各地对中华美食怀有热情与好奇心的朋友敞开大门,向他们展示中太镇的小镇风情和杜智华皮蛋严谨精细的工艺。在临走前,陈健太郎与杜智华交换赠礼,陈健太郎赠与杜智华日本传统点心及东京四川饭店料理杜智华皮蛋所用日本产黑胡椒,杜智华赠与陈健太郎及各位大厨杜智华黄金鹌鹑皮蛋及杜智华皮蛋制服留作纪念。杜智华及家人邀请陈建一社长、陈健太郎及各位日本大厨在明年5月杜智华皮蛋产品文化展厅落成后再次光临。陈建一社长及其团队表示一定会受邀前来。在今年9月,杜智华皮蛋将作为日本高端食材采购商三明株式会社唯一指定皮蛋供应商,将杜智华黄金皮蛋出口进入日本东京、京都等地的高端餐厅饭店及商超,并有望进入米其林二星餐厅新加坡文华酒店餐厅,成为其唯一指定皮蛋供应商。

“智华皮蛋”的发展,线上线下的平台销售,不仅仅是智华食品公司的发展,更是三台县“乡村振兴”的一个缩影。他即是中太镇的一个形象展示,也带动了周边产业的蓬勃发展。乘着三台县“振兴涪东片区”的东风,“智华皮蛋”也会航行得越来越远。

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